酪蛋白酸钠的 特点

1。溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。 　　

2。大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性。并能保留水分，几乎不脱水不收缩。 　　

3。具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性 　　

4。酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎 　　

5。酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成腊、增光。