酪蛋白作为食品原料的使用

    性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀.

　　乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。

　　香肠中使用0.2%~0.5%，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。

　　用于鱼糕可增强弹性。

　　冰淇淋中添加0.2%~0.3%，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。

　　使用量：面包、饼干、面类为0.2%~0.5%;

　　面式糕点、炸面圈、巧克力为0.5%~5.0%;

　　奶油、乳饮料为0.2%~0.3%。