酪蛋白营养的研究与发展

         酪蛋白磷酸肽（CPPs）是含有成簇的磷酸丝氨酰基的生物活性肽，具有结合钙和促进钙吸收的功能。

   钙是动物体内必需营养元素之一，位于常量元素之首。在矿物质营养中钙需求量最大，在维持机体构造和生理机能中起着重要作用，不仅是牙齿和骨骼的重要成分，而且是细胞和血液的主要生理活性物质。由于饲料原料中含有大量植酸盐、纤维素、糙醛酸、藻酸钠和草酸等，从而阻碍了动物对钙、铁、锌等矿物质的吸收。钙吸收率低，一般不超30％，无机钙的吸收率一般在10%~20%之间，有机钙吸收率高些，也不会超过30%，不能满足动物对钙的需求，危害动物的健康，对动物生长产生不良影响，使动物患佝偻病、骨质疏松症等疾病。因此，除了寻求良好的钙补充制剂外，提高现有钙的吸收利用率亦是解决缺钙问题的方法之一。而酪蛋白磷酸肽是从牛乳酪蛋白提取出的一种多肽，现已证明它在动物小肠内能与钙结合，阻止磷酸钙沉淀产生，使肠内溶解钙的量大大增加，从而促进钙的吸收和利用。

1酪蛋白磷酸肽的来源和分子结构
酪蛋白磷酸肽(CaseinPhosphopeptides，简称CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶系水解，再经分离纯化而得到的含有成簇的磷酸丝氨酰基的肽。酪蛋白磷酸肽源自αS1-、αS2-、β和κ-酪蛋白的磷酸化酪蛋白多肽，共同的活性中心是连续的磷酸丝氨酸和谷氨酸残基簇，这个簇序列是矿物元素的结合区，基本结构可表示为：SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-。经酶消化所产生的酪蛋白磷酸肽功能区结构主要有：αS1(43-58)2P、αS1(59-79)5P、αS2（46-70）4P、β（1-28）4P、β（33-48）1P(Kitts等，1992)。
2酪蛋白磷酸肽对钙吸收的影响
酪蛋白磷酸肽由于具有高密度的负电荷，因而在肠道中可抵抗消化酶的进一步分解。与传统的钙吸收促进剂VD相比，酪蛋白磷酸肽更具有优势。
1.酪蛋白磷酸肽因对二价金属的亲和性，能与钙在小肠这种弱碱性环境中形成可溶性复合物，这种结合能有效防止在中性到偏碱性的小肠环境内不溶性磷酸钙的沉淀，增加可溶性钙的浓度，从而促进肠内钙的吸收；而VD只对钙的吸收起促进作用。
2.酪蛋白磷酸肽可促进小肠下部不饱和钙的被动扩散吸收，而VD只对小肠上部可饱和的钙主动运输、吸收起作用.
3.大量事实证明，酪蛋白肽磷酸肽能显著提高钙的吸收率和储留率，胡志和等报道酪蛋白磷酸的阻钙沉淀活性随其所含氮磷比值的增高而下降；随氮磷比值的降低而升高。LeeYS等报道添加酪蛋白磷酸肽的日粮很大程度上提高钙平衡，降低钙排泄。

4.酪蛋白磷酸肽来源于牛乳蛋白质，超量使用时也不会产生任何毒副作用，而VD摄人过量时会对肾和骨造成一定的危害。